Ćlovek je všežravec (omnivor) a každý pokus o jednostrannú výživu môže mať nepriaznivé účinky na zdravie. Napríklad nadmerným prívodom jedného vitamínu vznika nedostatok iného. Beta-katorénom sa teoreticky nedá predávkovať, telo si premení na A vitamín toľko, koľko potrebuje - Re: Vitamin A. Nadmerný príjem mrkvy môže spôsobovať oranžovožltú farbu kože najmä na dlaniach, spodku nôh, okolo nosu a perí - karotonémiu. Śtaršia mrkva obsahuje viacej betakaroténu ako mladá. Mrkva je náchylná na zbytky pesticídov z postrekov a preto je ju potrebné vždy ošúpať. Toxické účinky vitamínu A sa prejavujú pri dlhodobom dennom užívaní nad 100.000 IU (u dojčiat 18.500 IU). Je možné i kumulatívne hromadenie pri dlhodobom užívaní malých dávok. K príznakom chronického predávkovania vitamínom A patrí: vypadávanie vlasov, nutkanie na zvracanie, hnačka, kožné vyrážky, bolesti kostí a kĺbov, častejšie močenie najmä v noci, celková únavnosť, zvýšená lomivosť nechtov. V lete je zvýšená tendencia k vypadávaniu vlasov, je potrebné vlasy ošetrovať a chrániť pred nadmerným slnením. Je možné, že príčinou zvýšeného padania vlasov je nedostatok niektorých iných viamínov alebo minerálii (napr. zinku). Tieto komponenty sú súčasťou mnohých prípravkov pre rast vlasov a nechtov ako napr. Feminine support. Užívanie jendej mrkvy denne je užitočné v prevencii vzniku mnohých civilizačných i nádorových ochorení - Re: Vitamin A. Dôležité je užívanie vitamínu A najmä u fajčiarok, u ktorých znižuje riziko vzniku rakoviny prsníka. Pokiaľ pijete komerčne vyrábanú šťavu, mal by byť na obale napísaný obsah betakaroténov, odporúča sa piť čerstvo pripravované šťavy. Aj šťava z paradajok obsahuje betakarotén Re: Beta karotén.